يبحث العديد من الناس عن الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني وكيفية استخدام كل منهما وستجد العديد من الاختلافات في القيمة الغذائية لهما، فاستخدامات السكر الأبيض متعددة وكثيرة منها الحلويات والكثير من المشروبات والمعجنات.

وأما عن السكر البني فيستخدم في وصفات الرجيم وتستخدمه العديد من النساء في وصفات الجمال والتقشير، ولكن قبل كل هذا لابد أن نتعرف على مكوناته فهو مادة يتم استخراجها من نباتات قصب السكر.

ويعتبر السكر من المواد الكربوهيدراتية، وهناك الكثير من الدول التي تقوم بإنتاجه مثل البرازيل، والهند وهناك أيضًا الاتحاد الأوروبي وغيرها من الدول، وكان البديل للسكر قديمًا هو العسل وكان بديلا للتحلية جيد جدًا.

السكر الأبيض

الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني

ستجد الكثير من الفروق الجوهرية بين السكر الأبيض والسكر البني ومنها :

  • اختلاف كلًا منهم عن الاخر في اللون حيثُ يصنع السكر الأبيض من قصب السكر والبنجر والعديد من الفواكهه والخضروات.
  • واما عن السكر البني فهو عبارة عن المادة المصنوعة من العسل الأسود ممزوج بالماءو سعراته الحرارية منخفضه عن السكر الأبيض.
  • يشمل الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني،  بأن السكر البني يحتوي على كميات عالية من دبس السكر وايضًا العسل الاسود.
  • يختلف ملمس كلًا من السكر الأبيض عن السكر الاسود، فتعتبر حبيبات السكر الأبيض ناعمة عل عكس حبيبات السكر البني فهي خشنة وكبيرة.
  • السكر الأبيض له حلاوه تزيد عن حلاوة السكر البني، ويتميز السكر البني بأن له نكهة تشبه الكراميل.

ما هو السكر الأبيض؟

يتم استخدام العديد من النباتات مثل قصب السكر أو البنجر و ومعالجتهما وتكريرهما ، وإزالة كل المواد المكونه لكلا منهما والابقاء على المادة السكرية، ويعتبر السكر في نهاية عمليات تصنيعة هو مادة كيميائية بنسبة 100%.

وللأسف يخسر السكر خلال عملية التكرير والمعالجة العناصر والمعادن المهمة أي الى ما يقرب 64 عنصرًا مهمة، وستجد أن جميع المحليات الصناعية جميعها تمر بهذه المراحل وبالتالي تفقد ايضأ جميع الفيتامينات والمعادن.

ما هو السكر البني ؟

لمعرفة الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني، فإن السكر البني عبارة عن عملية تكرير قصب السكر لمرة واحدة فقط، بعد تكرير السكر البني عدة مرات ينتج السكر الأبيض، وبهذا يتم إنتاج السكر البني بحبيباته البنيه الكبيرة.

ولهذا تجد العديد من خبراء التغذية ينصحون بالسكر البني في عمليات التغذية، وقد تجده مكررا وناعم الملمس أو لم يتم تكريره مع المتبقي من دبس السكر.

أيهما أفضل السكر الأبيض أم السكر الأسمر؟

ستجد العديد من الفوائد لكل من السكر الأبيض والسكر الأسمر ولكن ستجد أن الفوائد الصحية للسكر البني أكثر بكثير من السكر الأبيض، لما يحتويه السكر البني من عناصر تكاد تكون مختفية في السكر الأبيض.

ولكن ليس معنى هذا أن احتياجك للحصول على العناصر المهمة مثل الكالسيوم،البوتاسيوم، والماغنسيوم الموجودة في السكر البني تجعل منه مصدرا مهما لتلك العناصر.

فوائد السكر البني

تتمثل الفوائد الكثيرة الموجودة بالسكر البني في

  • لكل من يتبعون نظاما غذائيا معينا فإن السكر البني بديل هام للسكر الأبيض لقلة سعراته الحرارية إامكانيته في إنقاص الوزن، ومن أهم فوائده التسريع في عملية “التمثيل الغذائي” أو ما يسمى بالأيض.
  • يحتوي على كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة لذا فإن تناوله يحمي من خطورة الإصابة بالسرطان.
  • مكون غني بالحديد وبذلك فهو يقلل من خطر الإصابة من الأنيميا وهي فقر الدم، وبالتالي فهو يعمل على إنتاج كرات الدم الحمراء.
  • يعمل على علاج الحالات المختلفة من القلق والأرق، لاحتوائه على مادة ” السيلينيوم” وهي مادة مهدئة للأعصاب.
  • عند مزجه مع ماء جوز الهند فهو يعمل كمبرد للمعدة في أوقات ارتفاع درجات الحرارة.
  • الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني أن السكر البني يساعد على تنشيط الدورة الدموية بسبب وجود حمض الفوليك من بين مكوناته، فيساعد في عملية تدفق الأكسجين إلى جميع خلايا المخ.

تعرف على: ما هي خطورة تناول السكريات

تعرف على فوائد قصب السكر

أفضل أنواع السكر البني

السكر البني هو السكروز مغلف بدبس السكر لينتج اللون البني وله أنواع متعدده منها:

ديميرارا  “Demarara

يتم إنتاج سكر الديميرارا من خلال المرحلة الأولى  أو التبلور الأول من سكر القصب في شكل الحبيبات الكبيرة، ويتوافر احيانًا في شكل المكعبات.

توربينادو “Turbinado

هو السكر البني الخام لكن مع عملية إزاله الدبس بطريقة جزئية، ذهبي اللون، حبيبات كبيرة مثل الديميرارا، ولكن نسبة اللزوجة به أقل.

موسكافادو ” Muscavado

يتم إنتاج سكر موسكافادو بدون استخلاص الدبس أي انه لا يمر بمرحلة “الطرد المركزي” ومن خصائصه”.

  • حبيباته صغيرة وهي أقل بلورة.
  • يتميز بالمرارة واللزوجة وارتفاع الرطوبة.
  • لا تذوب بسرعة كبيرة في المشروبات ولكن تستخدم بكثرة فى الكثير من الوصفات.

السكر البني المكرر

للحصول على هذا النوع توجد طريقتان هما:

الطريقة الأولي للحصول على السكر البني

أن يكون السكر الأساسي هو الأبيض المكرر ويضاف له بعد ذلك الدبس.

الطريقة الثانية للحصول على السكر البني

أن يكون السكري خاما ثم يدخل بعد ذلك في مرحلة التصنيع ثم التكرير، وعند الوصول إلى مرحلة الطرد المركزي، يتم الاحتفاظ بجزء من السيرب، وهما نوعان:

  • السكر البني الغامق: وهو سكر أبيض ولكن يحتوي على 6,5% من الدبس، ويحدث كثيرًا من الاختلاطات بينه وبين الموسكافادوا وقد تكتب بعض الشركات على سكر الموسكافادو دارك راون شوجر.
  • السكر البني الفاتح: وهو الأبيض ولكنه يحتوي على 3,5% من الدبس، وتتميز هذه الأنواع بأنها رطبة.

أنواع السكر الأبيض

وأما عن الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني  فهناك 6 أنواع من السكر الأبيض هم:

  • الأبيض العادي.
  • السكر الناعم.
  • السكر البودرة.
  • السكر الخام.
  •  السكر البني.
  • سكر الفركتوز.

استخدامات السكر الأبيض

لا يقتصر استخدام السكر الأبيض على تحلية الحلويات والمشروبات ولكن له استخدامات كثيرة منها:

  • بما أن السكر يحتوي على الكربوهيدرات وهي لازمة لكل من النبات والحيوان، فهو يستخدم ليمد الأزهار بالمواد التي تحتاجها.
  •  يقوم السكر بامتصاص جميع الروائح غير المستحبة كإزالة الروائح من مطاحن الكبة والرطوبة.
  • يقوم بالحفاظ على المعجنات والكعك والمخبوزات عمومًا، حيثُ يمكنك وضع ما يقارب ملء كف يدك من السكر في علبة جيدة الغلق، ووضع المعجنات أو الخبز أو الجبن فيقوم السكر بحمايتها من تشكيل العفن.

السكر الأبيض

 استخدامات السكر البني

  • الفرق بين الأبيض البني أن الأبيض قبل عملية فصل الدبس، حيث عند إزالة الدبس من السكر يكون هو العامل الوحيد الذي يتسبب في تغيير درجة اللون، والنقاء وحجم البلورة.
  • يشمل الفرق بين الأبيض والسكر البني بأن الأخير يحتوي على 17 سعر حراري، لكل معلقة، ومن المعادن التي تعزز أهمية السكر البني البوتاسيوم والحديد والماغنسيوم.
  • يعمل على حماية الجسم من السمنة لانخفاض سعراته الحرارية.
  • يعمل البوتاسيوم الموجود داخل السكر البني على الشعور بالراحة والاسترخاء، فعند تناوله أثناء الدورة الشهرية يقوم بتخفيف الآلام والتشنجات.
  • لا يحتوي على مواد كيميائية حيث أن الدبس لا يتكون سوى من المعادن الأساسية التي تم ذكرها.
  • يفضل إضافة السكر البني للقهوة أو الشاي في الصباح، حيث إنه يعطي قوة ونشاطا تجعلك تتغلب على التعب والإرهاق.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *